Vino elaborado con uvas seleccionadas procedente de viñedos viejos de baja produccion.
- DOP Jumilla
- Tipo de vino: Tinto, 100% Monastrell con 12 meses en madera, ecológico.
- Cereza picota intenso con matices violáceos.
- Nota de cata en nariz: Frutas maduras, torrefactos y notas ahumadas con taninos nobles de fruta muy madura.
- Nota de cata en boca: Complejo y bien estructurado.
- Grado alcohólico: 14,5%
- Temperatura de servicio: 14 a 18ºC
- Contiene sulfitos
Elaboración y crianza
- Vinificación: Tras el despalillado de las uvas, el proceso vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable durante 15 días con una temperatura máxima de 26ºC.
- Envejecimiento: Una vez terminado el proceso de maceración-fermentación, este vino envejece en madera nueva de roble francés y americano, donde envejece en salas de crianza ausentes de luz y sonidos durante 12 meses.
Maridaje
- Tradicional: Chuleta de añojo, picaña de angus, cochinillo,…
- Vegano: estofados con tempeh o seitán, albóndigas veganas, alubias estofadas o sobrasada vegetal.
Almacenamiento
Es fundamental que el corcho permanezca húmedo, por lo que es necesario que esté en contacto con el vino, de ahí la necesidad de que se almacene en posición horizontal.
Premios y galardones
- Xenys 12 Monastrell 2021: 91 puntos Guia Peñin Cata 2023
- Xenys 12 Monastrell 2021: 90.46 puntos en Guía Wine Up 2023-2024
- Xenys 12 Monastrell 2021: 90 puntos en Guía Peñin 2023
- Xenys 12 Monastrell 2016: 89 puntos en Guía Peñin 2019
- Xenys 12 Monastrell 2015: 89 puntos en Guía Peñin 2018
